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蓝莓如何防腐保鲜和预防腐烂变质?

时间:2018-10-06 09:21    来源:软广     浏览次数:69

  拜科特瑞生物研究院

  江林:13510520066

  蓝莓是一种多年生灌木,果实为浆果,可以鲜食,也可以可加工成多种口味的食品,具有极强的药用价值和营养功能,营养价值又极高,被誉为“浆果之王”,已被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。但是,蓝莓采收时期集中于高温多雨的季节 ,由于蓝莓的生理特性,采后旺盛的呼吸作用和微生物的侵染会使其快速腐烂变质,蓝莓品质下降比较严重,造成了巨大的经济损失,人们的生活水平的提高,对健康食口的要求也越来越高。做好防腐保鲜,是预防腐烂变质的关键,是保证蓝莓产业经营者的销售质量和经济效益的重要保证。

  影响蓝莓的腐烂变质的主要原因:

  (1)灰霉病:是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。这种病菌的传染性极强,不但对果皮损 伤的果实进行侵害使其发病,还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病,就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此,控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。 

  (2)根霉病:是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的孢子通常漂浮在空气中,在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长,因此,对于及时预冷到适宜贮藏温度的蓝莓来说,不会造成危害。发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5℃一下的果实。

  (3)采摘后,存放的环境空间、工具也有可能受真菌的污染,会导致蓝莓的腐烂变质。

  蓝莓如何防腐保鲜和预防腐烂变质?

  蓝莓通常贮藏和保鲜的方法:低温气调贮藏,气调保鲜,辐射保鲜,药剂保鲜。 综合来看,这些保鲜技术一则费用过高或者未被商用;二则具有副作用,会残留有害物质,对人身体有害。拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用,研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂,是一种新型复合型杀菌保鲜剂,专用于各种水果的灭杀微生物、细菌、真菌、保鲜和防腐。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂,保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

  【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品作用性能】:

  拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂是一种复合型的杀菌保鲜剂。作用的机理是:能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜,进入细胞内部使其关键性功能成分杀死,从而导致有害病菌细胞死亡,然后通过专用酶催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,经过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后可以降低其pH值,抑制多酚氧化酶的发挥,能有效地保持水果的新鲜性,防止储藏过程中的水及营养成分的流失,抑制微生物的生长,保持产品原味新鲜,提高产品保质期,有效防止脂肪氧化,使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

  【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

  1.具有高效广谱快速的杀菌能力,可杀灭有害真菌以及有害微生物种类包括:金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌,肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

  2. 减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能,有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量,降低乙烯气体对水果催熟的不利影响,大大减少水果氧化褐色的速率。

  3. 保持水果肉质的脆度,延缓叶绿素的下降速度,大部分水果保持着一定的硬度,果实有着脆爽的口感,水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低,果肉软化,口感松疏;抑制原果胶酶的活性,延缓水果果肉的软化,通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

  4.杀死有害菌、真菌和霉菌,阻断传播途径,并防止发霉、腐烂、变质。

  5.通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后,催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜,抑制微生物的生长和多酚氧化酶的发挥,能有效地保持水果的新鲜性使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

  【使用方法】

  1 :喷洒:

  用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1:200-1:400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后,在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期,冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期。

  2:浸泡 :

  用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1:200-1:400的稀释比例进行浸泡,浸泡时间5分钟。浸泡处理后,可以延长果粒的2-3倍的保鲜期,冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时,还可以清除柿果表面上的农药残留。

  3:储藏环境的空间、工具消毒灭菌

  用拜科特瑞的干雾灭菌系统,对储藏空间环境彻底的消毒灭菌,清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物,阻断其真菌的传播途径和生存空间。

  使用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后,能够减轻水果在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果实衰老,阻止果肉软化,使果实保持较高的硬度,减轻果实的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐。保证了水果的种植、运输、储存和市场的经济效益。

  干雾灭菌法:主要是针对室内的空间空气灭菌,通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂,叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中,干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中(布朗运动原理),灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中,是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案,清毒灭菌最彻底。

  湿雾灭菌法:湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境,如地面、运动场、通道等,通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂,让其不易悬浮中空气中,喷洒范在一定的范围内,均匀的降落到物体表面,不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面,能够最好的达到消毒灭菌效果。

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