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柿子如何保鲜?预防变质发霉腐烂

时间:2018-09-30 10:40    来源:软广     浏览次数:165

  拜科特瑞生物研究院

  江林:13510520066

  柿子隶属柿科,柿属多年生落叶果树 ,是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一。柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌,同时也有很高的药用价值:清热止咳、降气止咳、降压止血、抗菌消炎、防治便秘、痔疮等。然而,柿果实经过脱涩处理后极易软化和腐烂,发生褐变,不耐贮藏和运输,直接影响了柿果实的商品价值,严重阻碍了我国柿业的可持续发展。这种特殊的生物学特性决定了柿子的长期贮藏防腐保鲜显得非常重要,是决定于柿子种植业的经济效益的关键。

  柿子变质腐烂的原因:

  柿子采收后,由于含糖量高、果皮薄、水分多、果肉柔软,表皮容易受损伤,而且易受病原菌的侵染,发生上变质腐烂的现象。鲜食柿子变质的都是由采收后真菌引起的,在贮藏过程中,常常发生褐变,从而降低了果粒的品质和商品价值。柿子的褐变与有机酸的代谢密切相关,褐变的程度与有机酸含量下降的梯度成正比,有机酸含量的降低使PH碱性增强,从而诱发多酚氧化酶的活性,引起褐变。所以,一定含量的有机酸是保持果实品质、防止酶促褐变的重要因素。

  柿子如何保鲜?预防变质发霉腐烂

  预防柿子变质腐烂变软和保鲜关键是灭杀有害细菌、真菌和有害微生物,对环境、空气和柿果的杀灭有害细菌、真菌、霉菌、有害微生物和害虫生存环境的重要方法,切断传染源传播于外界环境中的真菌及病原微生物的途径,阻止传染性有害细菌主真菌继续蔓延的最佳方案。

  在现有的方法中,SO2熏蒸处理是较为有效的保鲜措施。SO2对柿子贮藏中的害虫等有很好的抑制作用,还可以有效降低柿子的呼吸强度,同时可以阻止和减缓柿子贮藏期间的酶促褐变。但是随着人民生活水平的不断提高和环保意识的增强, SO2熏蒸后柿子内亚硫化物的残留问题越来越引起人们的关注,因此必须要选择一种环保、无味、无毒、安全的灭菌保鲜剂。

  拜科特瑞的专家与水果研究所经过多年的研究和跟踪应用,研发出了拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂,既能延缓果粒的衰老、又能杀灭细菌、真菌和有害微生物,同时防腐保鲜,是一种新型复合型杀菌保鲜剂,专用于各种水果的灭杀细菌、真菌、微生物和保鲜。该技术具有吸附、氧化、催化等全功能效果的“智能”型水果保鲜剂,保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

  【拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂产品特点】

  1.具有高效广谱快速的杀菌能力,可杀灭有害细菌、真菌以及有害微生物种类包括:金黄色葡萄球菌、手口足病致病菌、大肠杆菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门氏菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌,肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、生物、病毒和毒物。

  2.减少乙烯气体释放形成的膜具有透气功能,有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果乙烯气体的产生数量,降低乙烯气体对水果催熟的不利影响,大大减少水果氧化褐色的速率。

  3.保持水果肉质的脆度,延缓叶绿素的下降速度,大部分水果保持着一定的硬度,果实有着脆爽的口感,水果品质下降时往往反映出的是果实硬度降低,果肉软化,口感松疏;抑制原果胶酶的活性,延缓水果果肉的软化,通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。

  4.杀死有害细菌、真菌和霉菌,阻断传播途径,并防止发霉。

  5.保鲜性—通过拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保护膜,能有效地保持水果的新鲜性,防止储藏过程中的水及营养成分的流失,抑制微生物的生长,使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

  【使用方法】

  柿果灭菌

  1 :喷洒:

  用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂以1:200-1:400的稀释比例进行喷洒。使用该产品后,在常温下可以延长果粒的1-3倍保鲜期,冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期。

  2:浸泡 :

  用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂1:200-1:400的稀释比例进行浸泡,浸泡时间5分钟。浸泡处理后,可以延长果粒的2-3倍的保鲜期,冷藏下(6-12•C)2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时,还可以清除柿果表面上的农药残留。

  储藏环境的空间消毒灭菌

  用拜科特瑞的干雾灭菌系统,对储藏空间环境彻底的消毒灭菌,清除杀灭空气和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微生物,阻断其真菌的传播途径和生存空间。

  使用拜科特瑞无味型水果专用杀菌保鲜剂处理后,能够减轻水果在贮藏期间发生的生理失调现象,延缓果实衰老,阻止果肉软化,使果实保持较高的硬度,减轻果实的灰霉病、青霉病等病害。 具有环保、无味、无毒、安全等特点。且保鲜物质一般都可被生物降解,不会造成二次污染。目前广泛运用于储藏环境的灭菌和果蔬的保鲜。保证了水果的种植、运输、储存和市场的经济效益。

  干雾灭菌法:主要是针对室内的空间空气灭菌,通过欧菲姆的干雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微米灭菌剂,叫干雾。在一定的空间区域内悬浮在空气中,干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中(布朗运动原理),灭菌剂的颗粒比较容易漂浮的空气中,是目前室内空气空间清毒灭菌首选的方案,清毒灭菌最彻底。

  湿雾灭菌法:湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境,如地面、运动场、通道等,通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微米左右的灭菌剂,让其不易悬浮中空气中,喷洒范在一定的范围内,均匀的降落到物体表面,不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表面,能够最好的达到消毒灭菌效果。

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